1.選取葡萄

制作正宗家釀葡萄酒的第一步是選取葡萄。要生成高品質(zhì)的酒，選用成熟、無斑點(diǎn)或褐斑、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的葡萄非常必要。建議選用自家田地或者從可靠的果園采購，以保證葡萄的新鮮程度和品質(zhì)。

2.洗凈葡萄

將采摘好的葡萄放入清水中浸泡，輕輕地搓洗（通常用手搓洗即可），直至葡萄表面的灰塵和其他雜質(zhì)被清除干凈。洗凈的葡萄不要在水里浸泡過長時(shí)間，以免影響葡萄的風(fēng)味。

3.制作紅葡萄酒和白葡萄酒的不同步驟

制作紅葡萄酒和白葡萄酒的步驟不同。如果您要制作紅葡萄酒，可以將洗凈的葡萄放入清理過的塑料桶或者不銹鋼桶中，接著就利用傳統(tǒng)的釀酒方式進(jìn)行發(fā)酵。如需制作白葡萄酒，需要先將葡萄皮去掉，再單獨(dú)發(fā)酵。用白葡萄酒制作方法不能生成紅葡萄酒，并且這兩種釀酒方式生成的葡萄酒口味也不同。

4.發(fā)酵和貯存

盡管每個(gè)葡萄酒制作家的發(fā)酵和貯存方法都有些不同，但一個(gè)基本的規(guī)則是必須控制溫度并定期進(jìn)行攪拌，以保證葡萄汁的平均分布。停止酵母發(fā)酵后，將葡萄清汁倒入清理過的玻璃或不銹鋼容器中。醒酒時(shí)間可以長達(dá)數(shù)個(gè)月或數(shù)年，但通常是醒酒6-12個(gè)月。酒制作過程中的每一步都需要小心謹(jǐn)慎，以確保葡萄酒順利達(dá)到高品質(zhì)的水平。